Sabesp forma 30 novos degustadores de água para reforçar o controle de qualidade no Estado de SP

A Sabesp acaba de capacitar 30 novos degustadores de água, profissionais especializados em identificar sabores e odores na água distribuída em todo o Estado de São Paulo. O treinamento foi realizado pelo Laboratório de Orgânica do Controle de Qualidade, na zona norte da capital, em duas turmas de 15 participantes nos dias 30 e 31 de outubro e 6 e 7 de novembro.

Com a formação, esses colaboradores passam a integrar o monitoramento sensorial das águas que abastecem 375 cidades, beneficiando mais de 28 milhões de pessoas. Eles atuarão analisando água de diferentes mananciais — como poços, rios e represas — complementando as análises físico-químicas e microbiológicas já realizadas pela Sabesp.

Treinamento intensivo para aguçar paladar e olfato

O processo formativo começa com exercícios de percepção usando alimentos e águas com sabores acentuados. Entre os insumos utilizados estão chocolate, chá preto, alecrim, carambola, mirra e gengibre, que ajudam a treinar a diferenciação entre aromas e intensidades.

Ao longo do curso, a equipe também realiza práticas com diferentes níveis de cloro para aprimorar a sensibilidade a variações no tratamento da água. Os participantes estudam:

• Mecanismo sensorial humano

• Fontes de gosto e odor na água

• Classificação de sabores e sensações

• Identificação de alterações sensoriais

• Boas práticas de análise sensorial na água

O treinamento atende à Portaria nº 888/2021 do Ministério da Saúde, que estabelece os padrões nacionais de qualidade da água para consumo humano.

Importância dos degustadores na segurança hídrica

Antes da nova capacitação, a Sabesp contava com 59 degustadores. Agora, com 30 novos profissionais, o número total sobe para 89 especialistas aptos a detectar variações quase imperceptíveis para quem não é treinado.

Esses profissionais desempenham um papel fundamental:
ao identificar alterações de sabor e odor, ajudam a orientar ajustes imediatos nos processos de tratamento, garantindo que a água entregue à população permaneça dentro dos padrões de potabilidade.

Para exercer essa função, é necessário atender a critérios de saúde e não ser fumante, já que o tabagismo reduz as capacidades olfativa e gustativa.

Monitoramento contínuo da qualidade da água

A Sabesp realiza mais de 170 mil análises por mês em todas as etapas do sistema de abastecimento — dos mananciais às estações de tratamento e redes de distribuição. O objetivo é assegurar que a água que chega aos imóveis esteja dentro dos parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Saúde.

O uso combinado de análises laboratoriais e avaliações sensoriais permite respostas mais rápidas a qualquer alteração, fortalecendo o controle de qualidade da água em todo o estado.