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Ingredientes
Massa:
5 ovos
2 e ¼ de xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de manteiga derretida
2 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
¾ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de rum
raspas de 2 limões taiti
Trufa de limão:
¼ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de manteiga
470g de chocolate branco picado
Raspa de 1 limão siciliano
Suco de 2 limões
Merengue Italiano:
2 xícaras (chá) de açúcar
5 claras
½ xícara (chá) de água
Modo
de preparo
Massa: Bater
os ovos com o açúcar até ficar leve claro e fofo. Misturar a farinha já
incorporada com o fermento. Misture o creme de leite e o rum delicadamente.
Adicione a manteiga derretida com a raspa de limão. Assar em forno 160º/170ºC
em uma assadeira redonda de 25cm de diâmetro.
Trufa de limão: Aquecer o creme de leite com a glucose. Derreter o
chocolate branco e resfriá-lo, adicionar a mistura de glucose e creme de leite.
Adicione a manteiga, as raspas e o suco de limão. Prepare na véspera.
Merengue italiano: Prepare uma calda em ponto de fio com o açúcar e a
água. Despeje nas claras já em neve. Bater até obter um merengue firme.
Montagem: Corte o bolo em camadas. Monte no aro, intercalando camadas de
trufa de limão e massa de bolo, pressione bem. Retire o aro e cubra com o
merengue usando o bico de pétalas montando uma rosa na superfície do bolo.
Passe o maçarico para queimar o merengue.
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