Governo publica receita de caipirinha no Diário Oficial

O Governo federal bateu o martelo sobre um assunto que interessa a grande parte da população brasileira: como fazer uma autêntica caipirinha. O Ministério da Agricultura publicou no Diário Oficial na sexta-feira (31) uma lista, assinada pelo ministro Reynold Stephanies, de critérios que devem reger o preparo da bebida à base de pinga, limão e açúcar.

De acordo com o artigo 4 da Instrução Normativa (IN) 55, a caipirinha só deve ser considerada como tal se for "por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo".

O Ministério diz que os ingredientes devem ser escolhidos com cuidado. "O açúcar aqui permitido é a sacarose - açúcar cristal ou refinado -, que poderá ser substituída total ou parcialmente por açúcar invertido e glicose, em quantidade não superior a 150 gramas por litro e não inferior a 10 gramas por litro, não podendo ser substituída por edulcorantes sintéticos ou naturais".

"O limão utilizado poderá ser adicionado na forma desidratada e deverá estar presente na proporção mínima de 1% de suco de limão, com no mínimo 5% de acidez titulável em ácido cítrico, expressa em gramas por 100 gramas", diz a IN, que admite a substituição da aguardente um líquido não-alcoólico: "Ingrediente opcional - água".